به دلیل اینکه عسل ها رس می کنند (شکرک می زنند) و به خاطر باور اشتباه مردم که عسل شکرک زده را نا مرغوب می دانند بسیاری از زنبوردارها، شرکت ها و تولید کنندگان عسل ترجیح می دهند عسل های زود رس را بصورت خام عرضه نکنند و عسل را فیلتر کرده و حرارت دهند (تصفیه کنند) تا مشتری پسندتر شود.
عسل باید حدود ۶۵ درجه سانتی گراد حرارت ببیند تا به هیچ عنوان رس نکند (شکرک نزند) و این خود عامل مهمی برای کاهش کیفیت عسل خواهد بود چون عسل در دمای بالای ۴۰ درجه بخش قابل توجهی از مواد مغذی، دیاستازها و خواص خود را از دست می دهد. عسل خام بسته به شرایط مختلف بعد از چند روز یا چند سال رس خواهد کرد. (شکرک می زند)
در صورتیکه تمایل ندارید عسل شکرک زده را مصرف نمایید عسل های طبیعی که جزو عسل های دیر رس می باشند (مثل عسل کنار، قنقال، اقاقیا و …) را موقع خرید انتخاب نمایید یا عسل های تصفیه شده را انتخاب کنید و یا عسل رس کرده را با شیشه درون آب گرم قرار داده (دمای آب ۴۰ تا ۶۵ درجه) تا رس آن باز شود.
توصیه ما به شما قطعا عسل خام خواهد بود تا از خواص دارویی، اثرگذار و مفید عسل های طبیعی بهرمند شوید.